Videos de cocina y gastronomia

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domingo, 12 de julio de 2009

Cultura del Vino FUERTES POLÉMICAS EN EEUU Y ALEMANIA

Crisis de la crítica

¿Cómo debe ser la crítica de vinos? ¿Debe incluso existir una crítica de vinos 'tradicional', ahora que cualquier aficionado del mundo puede crear un blog y exponer sus opiniones báquicas al resto de la Humanidad en tiempo real y a coste cero? ¿Cuál es la ética de la crítica de vino? Varios incidentes recientes han puesto de actualidad estas cuestiones.

Los ayudantes de Robert Parker, Mark Squires y Jay Miller (éste, responsable desde hace tres años de España, Argentina y Chile, entre otras zonas), han sido criticados al saberse que aceptaban viajes pagados a lugares como Israel o Argentina. Miller, en particular, ha sido reprendido por Parker y algunos opinan que su continuidad pende de un hilo. Su situación se ha complicado por un extraño incidente en el que dio diversas notas a vinos de la chilena Viu Manent que, al parecer, no eran vinos de calidad sino un mismo malbec mediocre en varias botellas, puesto ahí para fotografiarlas...


Días más tarde, una sorprendente rebelión de 14 famosas bodegas alemanas (luego, otras 14 más) contra la guía Gault-Millau provocó la dimisión inmediata de uno de los más destacados bodegueros, Armin Diel, coautor desde 1993 de la conocida guía germana junto al periodista norteamericano Joel Payne. La causa oficial de esa rebelión fue que la casa editorial pidió 200 euros opcionales a quienes quisieran más guías y una placa, sin que ello afectara para nada a la cobertura de vinos ni a las calificaciones. Fue, pues, más bien una coartada para aparentemente zanjar viejas rencillas con Diel. Pero como los rebeldes son famosísimos, como Helmut Dönnhoff o Egon Müller, y siempre con notas altísimas, se entiende mal. Uno de ellos, Knipser, es la 'bodega del año' en la última Gault-Millau y lo señala orgullosamente en su página de internet.


Con estos motivos se ha lanzado toda una campaña a favor de las catas a ciegas, que no es lo que hacen Parker, Miller, Squires ni los de la 'Gault-Millau'. Pero también han contraatacado los defensores de catas abiertas, como el respetado importador Terry Theise, quien señala que para juzgar las posibilidades de envejecimiento de un vino es útil hacerlo a etiqueta descubierta, porque se conoce la manera de trabajar de cada casa. La cata a ciegas, señala Theise, favorece a los vinos más amables de jóvenes, y puede dejar en mal lugar a grandes vinos con gran capacidad de desarrollo. Es lo que a veces se reprocha también a las catas, a ciegas, de elmundovino. Sopesando unas ventajas y otras, los catadores de esta casa prefieren esa fórmula, que favorece la objetividad.


Fuente Orriginal : elmundovino. el mundo.es

lunes, 9 de marzo de 2009

Ascienden a 400 las personas que enferman tras comer en el famoso 'Fat Duck'


Están investigando un "brote de diarrea y vómitos".
• El restaurante descarta el sabotaje o el envenenamiento de la comida como posibles causas de la intoxicación.
• El famoso chef Blumenthal decidió el pasado febrero cerrar temporalmente el local.
EFE. 07.03.2009 - 14:00h
Las personas que han enfermado después de comer en el selecto restaurante inglés ´The Fat Duck´, regentado por el famoso chef Heston Blumenthal, ascienden ya a 400, según la Agencia de Protección de la Salud (HPA). La HPA informa este sábado en su página de Internet de que está investigando un "brote de diarrea y vómitos" asociado a ´The Fat Duck´, que cuenta con tres estrellas Michelín.

Blumenthal decidió el pasado febrero cerrar temporalmente el local, radicado en Bray (condado de Berkshire, a las afueras de Londres), como medida de precaución después de que cuarenta comensales padecieran problemas estomacales. El director de la HPA en la zona, el doctor Graham Bickler, afirmó que se trata de "un brote muy complejo", pues los análisis efectuados hasta la fecha no han aportado pista alguna sobre el origen del problema.


"Soy muy exigente"
Blumenthal, uno de los pioneros, junto al español Ferrán Adrià, de la aplicación de la ciencia al arte culinario, no da crédito al misterioso brote, que "se produjo de manera inesperada". "Soy tan exigente con el tema de la higiene como con el proceso de cocinado", declaró el llamado "alquimista culinario" en un vídeo divulgado por el diario The Guardian en su web.

De momento, el restaurante descarta el sabotaje o el envenenamiento de la comida como posibles causas de la intoxicación. ´The Fat Duck´ fue elegido el pasado año como segundo mejor restaurante del mundo por la revista gastronómica "Restaurant", mientras que "El Bulli", de Ferrán Adrià, quedó en primera posición.

En 2005, ´Restaurant´ también calificó el establecimiento de Blumenthal -famoso por su ´porridge´ de caracoles o su helado de mostaza- como "el mejor lugar del mundo para comer".

martes, 21 de octubre de 2008

La raza Duroc, su origen y usos en la cría de cerdos en España

raza duroc

Aunque no sea muy conocida por el consumidor, esta raza Duroc de excelentes “guarros” está presente en muchos de los embutidos y jamones que consumimos de forma habitual, incluso en productos de gran calidad con denominación de origen como los jamones de Teruel, de Huelva o de Guijuelo, entre otros. Hace unos días recibí abundante información al respecto de Ignacio de Loyola Clemente López, investigador del Departamento de Genética de la Facultad de Veterinaria de la Universidad de Córdoba, aclarándome muchas de las lagunas que tenía al respecto.

Esta raza Duroc o Duroc-Jersey no es una raza nueva. Se trata de una raza que surge por fusión de la Old Duroc y la Red Jersey en el siglo XIX, en EEUU. En estas dos razas fundadoras, a su vez, tienen participación cerdos de muy distintos orígenes, se habla de cerdos europeos como Berkshire, cerdos africanos con influencia ibérica como Colorado de Guinea, y muy posiblemente cerdos ibéricos de capa retinta.

Se introdujo en España en la década de los sesenta. Desde entonces se está utilizando como raza finalizadora en los cruces industriales de porcino blanco, ya que proporciona una infiltración grasa que hace que estos productos mejoren sus cualidades y sabor.

Además es la única raza cuyo cruce con Ibérico se permite dentro de la Norma de Calidad del Ibérico (R.D. 1469/2007, de 2 de noviembre), hasta en un 50% de sangre, siempre por vía paterna. De hecho, el grueso de la producción que se comercializa como de Ibérico en nuestro país procede realmente del cruce al 50% de madre ibérica con macho Duroc, aunque no se indique nada en el etiquetado, lo cual perjudica al consumidor y a los criadores de Ibérico en pureza.

Las razones de estos cruces son evidentes, se mejora enormemente la productividad, al producir lechones más fuertes y de mejor crecimiento, aparte de incrementar la infiltración grasa, pero evidentemente no es ibérico puro, como se nos quiere hacer pensar.

cerdo iberico

Aunque el Duroc pueda estar muy bueno, lo puedo asegurar por experiencia propia, y nada tenga que envidiar al Ibérico, lo cierto es que la composición lipídica del Ibérico es más “cardiosaludable”. Es, sencillamente, “un olivo con patas”, según palabras de Ignacio, al que le agradezco enormemente las fotos y abundante información sobre el tema.

Vía | Ignacio de Loyola Clemente López, Grupo de investigación MERAGEM (AGR-158),Departamento de Genética Universidad de Córdoba. email: v72clloi@uco.es
Más información | Razanostra.com
Más información | Noticia Diario de Córdoba.
En Directo al Paladar | La carne de cerdo ibérico puro es ideal para la salud cardiovascular
En Directo al Paladar | Ser o no ser ibérico, esa es la cuestión

miércoles, 18 de junio de 2008

Algunas cosas que debes saber sobre… las almendras

almendras.jpgComer no es sólo un placer, es también cubrir un cúmulo de necesidades de nuestro organismo. Por eso es importante conocer los alimentos y saber, según sus componentes, cómo pueden ayudarnos, no sólo a mejorar el sabor de nuestros platos, sino también a
mejorar nuestra salud.

Por eso me he decidido a hablaros uno por uno de algunos alimentos clave, tanto para nuestros platos como para nuestra salud, y en primer lugar uno de mis preferidos, tanto por su sabor como por sus propiedades, es increíble que un alimento tan pequeño tenga tantas.

  • las almendras tienen un contenido en proteínas mayor incluso que el del huevo, y además de muy buena calidad

  • son una fuente muy buena de algunos minerales en concreto: manganeso, potasio y cobre
  • tiene un contenido elevado en vitamina E, un antioxidante natural
  • contiene grasas monoinsaturadas, con probados efectos beneficiosos sobre el corazón
  • varios estudios han comprobado que aquellas personas que toman almendras al menos 4 veces a la semana tienen un menor riesgo de tener enfermedades coronarias
  • tienen una gran cantidad de antioxidantes, la mayoría de ellos concentrados en la piel

Vía | Mark’s daily Apple
En Directo al Paladar |
Leche de almendras casera
En Directo al Paladar | Frutas con leche de almendras