Casa Panza

Cultura del Vino FUERTES POLÉMICAS EN EEUU Y ALEMANIA

2009-07-12T15:34:00.001-04:00

Crisis de la crítica ¿Cómo debe ser la crítica de vinos? ¿Debe incluso existir una crítica de vinos 'tradicional', ahora que cualquier aficionado del mundo puede crear un blog y exponer sus opiniones báquicas al resto de la Humanidad en tiempo real y a coste cero? ¿Cuál es la ética de la crítica de vino? Varios incidentes recientes han puesto de actualidad estas cuestiones. Los ayudantes de

Ascienden a 400 las personas que enferman tras comer en el famoso 'Fat Duck'

2009-03-09T01:05:00.003-04:00

• Están investigando un "brote de diarrea y vómitos".• El restaurante descarta el sabotaje o el envenenamiento de la comida como posibles causas de la intoxicación.• El famoso chef Blumenthal decidió el pasado febrero cerrar temporalmente el local.EFE. 07.03.2009 - 14:00hLas personas que han enfermado después de comer en el selecto restaurante inglés ´The Fat Duck´, regentado por el

La raza Duroc, su origen y usos en la cría de cerdos en España

2008-10-21T00:23:00.002-04:00

Aunque no sea muy conocida por el consumidor, esta raza Duroc de excelentes “guarros” está presente en muchos de los embutidos y jamones que consumimos de forma habitual, incluso en productos de gran calidad con denominación de origen como los jamones de Teruel, de Huelva o de Guijuelo, entre otros. Hace unos días recibí abundante información al respecto de Ignacio de Loyola Clemente López,

Algunas cosas que debes saber sobre… las almendras

2008-06-18T22:40:00.001-04:00

Comer no es sólo un placer, es también cubrir un cúmulo de necesidades de nuestro organismo. Por eso es importante conocer los alimentos y saber, según sus componentes, cómo pueden ayudarnos, no sólo a mejorar el sabor de nuestros platos, sino también amejorar nuestra salud. Por eso me he decidido a hablaros uno por uno de algunos alimentos clave, tanto para nuestros platos como para nuestra

Grant Achatz, el mejor chef de USA y discípulo de Adriá

2008-06-14T02:09:00.001-04:00

Realiza “cocina molecular” en el prestigioso restaurante Alinea de Chicago, y está considerado como el más aventajado alumno de Ferrán Adriá. Grant Achatz ha pasado malos momentos por un cáncer que le hizo perder el sentido del gusto, una desgracia para el que está considerado el mejor cocinero de USA en estos momentos. No es de extrañar que Adriá haya alcanzado gran fama al otro lado del

Decálogo de la dieta mediterránea

2008-06-04T23:43:00.001-04:00

Con la polémica suscitada por la corresponsal extranjera Sarah Morris poniendo en duda la dieta mediterránea. Aquí tenéis el decálogo de la dieta mediterránea. ¿Quien puede estar en contra? 1.- Utilizar el aceite de oliva como principal grasa de adición. Es el aceite más utilizado en la cocina mediterránea. Es un alimento rico en vitamina E, beta-carotenos y un tipo de grasa vegetal (

PESCADO AL AJO

2008-06-04T00:30:00.002-04:00

Les dejare una receta muy rica y simplisima, que preparamos los dias de Semana Santa, es ligera, y la verdad que a nosotros nos gusta mucho el ajo, lo solemos comer en todo, ademas que tiene muy buenas propidades para la salud. Para esta plato necesitamos:5 filetes de pescado blanco, este caso es mero1 cabeza de ajo (o al gusto de cada uno)Aceite de Oliva1 cuchara de harina2 cucharas de

UNO by Dani García, un nuevo concepto en restauración

2008-05-28T16:39:00.002-04:00

Acaba de abrir al público el restaurante “Uno by Dani García”, en el hotel Meliá Madrid Princesa de Madrid, con vocación de extenderse a otros establecimientos de la cadena hotelera, en un intento de modernizar su oferta gastronómica. Me siento orgulloso, como malagueño, que sea nuestro cocinero más famoso al que se le haya hecho este importante encargo. Según la noticia, se trata de un

SERGI AROLA Y CASA LUCIO, TRADICIÓN VS. VANGUARDIA

2008-05-28T02:58:00.002-04:00

'La cocina es química, nos guste o no', afirma Arola * '¿Aditivos? Aceite y sal. ¿Instrucciones para comerlo? ¡Con las manos!', dice Lucio * Unas declaraciones de Santi Santamaría han levantado la polémicaMADRID.- La noche y el día. Casa Lucio (icono de la gastronomía madrileña) y Gastro (apuesta de Sergi Arola) son dos mundos radicalmente opuestos. En ambos se ofrece comida de calidad. Y

POLÉMICA EN LA COCINA ESPAÑOLA

2008-05-27T12:37:00.002-04:00

Sergi Arola: 'Santamaría es una persona bipolar y profundamente contradictoria' * 'Alimentar, alimenta el bar de la esquina que hace menús a 9,50 euros' * 'Se trata de una cuestión de envidias de Santamaría a Ferrán Adriá'MADRID.- Los cocineros españoles siguen en pie de guerra. El chef catalán Santi Santamaría -51 años; seis estrellas Michelin repartidas entre tres restaurantes- hizo

El corcho no engaña o cómo saber si tu vino es auténtico

2008-05-26T23:01:00.002-04:00

Esta noche en el telediario de la Sexta emitieron un reportaje muy interesante sobre las falsificaciones de botellas en el mundo del vino. Conociendo los elevados precios que se pueden pagar en el mercado por una botella de un buen caldo, los estafadores han decidido hacer su agosto. El timo parece sencillo: vender botellas rellenas de vino de baja calidad a precios desorbitados. Incluso las

El cocinero Santamaría reta a sus colegas a que digan si usan aditivos artificiales

2008-05-26T22:47:00.001-04:00

El chef dice que habría que ver "lo que les cuesta a algunos cocineros la compra y el precio al que la venden".Tacha de "sensacionalistas" los titulares sobre sus palabras contra Ferrán Adriá.Según 'Telegraph' le habría acusado de envenenar a sus clientes. > Minuteca todo sobre: Gastronomía

Medallas de oro, plata y cobre para los vinos de España, Chile y Argentina

2008-05-22T02:36:00.001-04:00

Londres España ha obtenido un total de 381 medallas - de ellas 16 de oro, 130 de plata y 235 de cobre- y se sitúa en tercera posición por número de medallas en la International Wine Challenge (IWC), de Londres.Por

Científicos descubren por qué el vino sabe mejor cuando es más caro

2008-05-21T12:14:00.003-04:00

EFE. 15.01.2008 - 03:07h Ampliar foto Botellas de vino en una tienda de San Francisco (California, EE UU). Cada una cuesta unos 460 dólares. (REUTERS). Un estudio revela que los consumidores sienten más placer al beber vino cuando

Tres restauradores vallisoletanos conquistan en Italia el campeonato del mundo de pizza

2008-05-21T11:59:00.003-04:00

VALLADOLID.- Un equipo español, formado por seis cocineros de diferentes lugares de España, se ha alzado con el Campeonato del Mundo de Pizza, que se ha celebrado en la localidad italiana de Civitavecchia, a 80 kilómetros de Roma. El equipo estaba formado por los restauradores Antonio Martos, de Málaga; Antolín Mora, de Toledo; Jesús Manrique, de Tomelloso (Ciudad Real); María del Mar

Descubren en España dos levaduras que mejoran el sabor y la calidad de los vinos

2008-05-13T23:27:00.001-04:00

ELMUNO.ES MADRID.- Investigadores del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) han patentado dos cepas de levaduras que mejoran la composición y calidad del vino, a través de la selección de los microorganismos naturales responsables de la fermentación de la vid en las áreas de producción controlada Utiel-Requena, Valencia y Alicante. El CSIC ha informado de que estas levaduras, la

El cocinero Santi Santamaría declara la guerra a la 'nueva cocina' y a los chefs pretenciosos

2008-05-13T23:20:00.003-04:00

Algunos cocineros 'dan de comer a sus clientes platos que ni ellos mismos comerían''Si se trata de tener experiencias imaginarias, esto ya lo logran las drogas' MADRID.- 'La cocina al desnudo', del cocinero Santi Santamaría, ha ganado la primera edición del 'Premio de Hoy' de ensayo divulgativo, convocado por la editorial Temas de Hoy y dotado con 60.000 euros. El fallo, anunciado en un acto

Salmón, melón y pepino, base del mejor plato en el Campeonato de Cocineros

2008-04-17T01:59:00.003-04:00

EFE. 16.04.2008 - 21:44h Ampliar foto Salmón con melón y pepino, parfait de mostaza y puré de apio (EFE). El plato ha sido cocinado por el madrileño Ángel Palacios. El 'chef' representará a España en el Bocuse d'Or Europa. El

Un científico en la cocina

2008-04-15T01:07:00.004-04:00

Un científico en la cocina (26-04-2007)Por Miriam PeláezDesde el descubrimiento del fuego, el hombre ha modificado las propiedades de los alimentos frescos para mejorar su salud y, sobre todo, para dar más placer a sus papilas gustativas cada vez más refinadas. En la actualidad, los cocineros-químicos se multiplican por los restaurantes de todo el mundo investigando el arte de la cocina como si

Bacalao facil

2008-04-11T15:15:00.003-04:00

Ingredientes...500 gr de bacalao desalado½ pimiento rojo½ cebolla mediana4 tomates madurosvino para guisar ½ vasitoaceite de oliva y salSofreir la cebolla y el pimiento en trocitos pequeños, pelar el tomate trocearlo y añadir al sofrito.Cuando está pochadito, se añade el vino . Se deja reducir un poco y se le pone el bacalao con la piel hacia arriba.Cocer a fuego medio 7 u 8 minutos, separar el

La Taberna del Pinxto

2008-04-11T14:47:00.006-04:00

La Taberna del Pinxto fusiona la gastronomía española en MarbellaEl establecimiento cuenta con tres espacios: terraza, salón y barra. Jóvenes empresarios apuestan por la tradición del tapeo. Cocina moderna que combina recetas del norte con los sabores del sur. Hace cinco años, cinco jóvenes empresarios de Marbella se lanzaron a montar un negocio que salvaguardara la tradición tan

Los 'pintxos' de Bilbao llegan a Yakarta

2008-04-11T00:06:00.004-04:00

Los 'pintxos' de Bilbao llegan a Yakarta de la mano del joven cocinero Asier Arroyo A sus 31 años, es chef consultor del club nocturno Dragonfly, uno de los más selectos de Yakarta.Vive desde hace dos años en Bali, donde abrió el primer bar de tapas español de Indonesia.

el vino su temperatura y conservación

2008-04-10T22:44:00.003-04:00

La temperatura y la conservación del vinoEl vino tiene su protocolo para beberlo y consevarlo.Ampliar fotoEl vino tiene su protocolo para beberlo y consevarlo. * 16 y 18 grados es lo ideal para el tinto. * El vino blanco se bebe a 11 o 14 grados. * El truco de la cucharita no sirve.El vino se debe conservar a la temperatura óptima para poder saborearlo en todo su esplendor.La sabiduría

Guía Michelin 2008

2008-04-02T00:08:00.002-04:00

22-11-2007Guía Michelin 2008 - 124 restaurantes se reparten las 146 estrellas concedidas a EspañaMás de 2.000 restaurantes, 3.109 hoteles, 332 establecimientos de turismo rural y 130 bares de tapas recoge la Guía Michelin España y Portugal 2008124 restaurantes se reparten las 146 estrellas concedidas a España. En 2007 eran 140 estrellas entre 119 restaurantes.Este año no ha habido ningún nuevo

¿Sustituirán los 'menús electrónicos' a los camareros en los restaurantes?

2008-03-03T23:50:00.003-05:00

DE EUROPA Y EEUU LOS PRUEBAN ¿Sustituirán los 'menús electrónicos' a los camareros en los restaurantes? Actualizado lunes 03/03/2008 13:04 (CET) REUTERS TEL AVIV.- Restaurantes de Europa, Estados Unidos y Japón están probando una tecnología para permitir a los comensales pedir sus platos directamente de una pantalla en la mesa en lugar de depender de un camarero, que en ocasiones puede

Forum Gastronómico de Santiago

2008-01-28T23:45:00.001-05:00

La Primera Edición del Forum Gastronómico de Santiago - Las cocinas del Atlántico - se celebrará los días 16, 17, 18, 19 y 20 de Febrero de 2008 en el Palacio de Congresos y Exposiciones de Galicia en Santiago de Compostela. Un congreso bienal mixto, puesto que estará orientado al publico los dos primeros días y los tres últimos días destinados rigurosamente a los profesionales del sector de

Comienza la V Cumbre Internacional de Gastronomía «Madrid Fusión»

2008-01-21T21:41:00.001-05:00

Comienza la V Cumbre Internacional de Gastronomía «Madrid Fusión» El país invitado en esta edición es China La V Cumbre Internacional de Gastronomía «Madrid Fusión» arranca hoy con un doble reconocimiento: a las materias primas, cuya calidad es el secreto mejor guardado por los grandes cocineros, y a la milenaria cocina china. Fecha de publicación: 15 de enero de 2007